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老葡京游戏棋牌·跟着《延禧攻略》吃宫廷美食,你可以吃得比皇帝更好!

2020-01-08 14:29:52来源:作者:匿名

老葡京游戏棋牌·跟着《延禧攻略》吃宫廷美食,你可以吃得比皇帝更好!

老葡京游戏棋牌,《延禧攻略》改成一天更两集后,吃瓜群众更兴奋了,尔晴啥时领盒饭?但随着追剧的深入,尔晴还没领盒饭,吃瓜群众倒是饿得要吃点东西了。

除了我们在前几篇文章中提到过的服饰,手工艺以及乾隆盖章、吃火锅以外,《延禧攻略》在清宫美食的还原度上,也做得非常逼真。

为了让主子们更好地宫斗,就连每一份小吃点心都是小宫女和小太监们心心念念、努力奋斗的成果。穿越紫禁城,本集将展示清宫背后人和美食之间的关系。备好纸巾,接下来跟一起我们走进“舌尖上的《延禧攻略》”

清 宫 里 那 些 小 点 心

皇后娘娘到死也没吃到的:江米年糕

江米年糕是清宫常见的点心,为何要放第一个说。因为《延禧攻略》里,临终的皇后就吩咐明玉想吃江米年糕。趁明玉忙碌无人看守的时候,自己走到高墙上,一跃而下。

江米年糕,成为了富察容音最后的美食,但是也可以看得出来皇后是有多么喜欢这道点心。

江米是长糯米的一种,口感糯滑,在南方常用来做年糕。而关于江米年糕还有这样一个著名的故事。

据传于春秋时代时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:"我死后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。"

伍子胥死后,越国攻打吴国,吴国国内粮尽援绝。此时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,挖到伍子胥以江米粉蒸制后压制成的"城砖",拯救一批百姓免于饿死。

从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制像城砖样的江米年糕,祭祀伍子胥。

富察容音的另一爱好:芙蓉糕

芙蓉糕也是皇后爱吃的点心之一,剧中魏璎珞和明玉曾经一起为皇后做过。

芙蓉糕在北京算是老字号的点心,芙蓉糕和沙琪玛的做法很像,都是以冰糖、奶油和白面粉活在一起,维持米粒的外型,烤熟后组合成方块状,甜腻可食,只是它的表面敷上红糖,艳丽如芙蓉。

《延禧攻略》里还原了做芙蓉糕的场景

慈禧太后的娘家桂王府也很喜欢芙蓉糕。根据《宫女谈往录》回忆:每年过年,老太后回宫后就吩咐管事太监说,到前门外正明斋买两盒点心,一盒大油糕,一盒喇嘛糕;再到东四芙蓉斋装一盒鸡油饼,买两个黄蜂糕坨,要带脂油的;再买盒芙蓉糕,一起送到公爷府。

由此可见,芙蓉糕在当时贵族士群里,也进入了美食菜单系列了。

五阿哥麻麻的最爱:海生包尔斯克

愉贵人在生五阿哥永琪之前,最喜欢吃的就是“烤饼”,蒙古语称“海生包尔斯克”,一道蒙古家家户户都会制作的特色小食。

据愉贵人形容,这烤饼是又香又脆,又甜又烫,一日三张,顿顿不落,大晚上追剧的时候,看得人是口水都要掉下来,赶紧叫一份烧饼压压惊。

蒙古人在制作这个饼时,可以说是展现了颇为豪迈的民族性格。

不要被《延禧攻略》里这饼秀气的个头给骗了,蒙古人做的饼,一般是锅有多大,饼就有多大,通常一个饼至少得用2-3斤面粉。

饼呈金黄色,奶香四溢,吃起来非常可口,是蒙古人喝奶茶时离不开的主粮。

璎珞一口气七碗的:藕粉丸子

《延禧攻略》中,藕粉丸子原是高贵妃的夜宵,为了试探女主魏璎珞是否在装疯卖傻,贵妃“赏赐”给璎珞七碗。

藕粉圆子是传统特色美食,已有200多年的历史。

清朝中叶,有位湖垛(今建湖县城所在地)出身的御厨师,精心制作一种带有藕粉圆子民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子,皇帝吃后大为赞赏。

藕粉丸子以江苏盐阜和湖北黄冈的最为有名。传统的汤圆都以糯米粉作原料,而藕粉圆的制作可谓独具匠心。

其馅心精美,用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、枣、瓜子等)为原料,清甜爽口,沁人肺腑。细嚼富有弹性,柔软细嫩。

藕粉丸子虽然算不上大菜,确是建湖人宴请客人时不可缺少的一道甜菜。

纯妃最讨厌喝的:奶茶

没想到吧,奶茶也是清宫美食之一。

喝奶茶的习惯是满州族入关时带来的,作为游牧民族的他们,已经习惯食品内要放奶。《宫女谈往录》回忆慈禧太后的早餐时,说:“宫里的早点还保留东北人的习惯,喝奶子要对茶。”

嗯,我们是喝茶要加奶,清代宫廷是喝奶要加茶。两者的区别,大家可以简单理解为番茄炒蛋就是番茄多,蛋炒番茄就是蛋多。

为了让皇帝每天早上喝上奶茶,御茶房档案记载:为皇帝每天日用准备50头牛,共要交乳100斤,皇后的话,每天日用的牛是25头,交乳50斤(我们没有写错,是一天不是一个月)。所谓的交乳意味着:牛乳是新鲜现挤的。

除了牛奶现挤以外,煮奶茶也很讲究,不比现在的手工制作的奶茶差劲。为了煮奶茶,宫中设茶长一人,再找十个熬茶的䝉古人。一定要挑选蒙古人,大概是因为游牧民族才知道怎么煮生乳好喝。

熬茶的配方根据《钦定大清会典则例》是:牛乳一桶,放用茶叶一包、塩一両(盐一两)、乳油二钱。

牛乳一桶……比星巴克超大杯还大吧,真的不怕撑死皇帝吗?

还好,喝不完的牛乳可以做点心,清代御膳房下面有专门的点心局,把牛乳做成奶皮栗子面、奶卷、奶饼、奶酥油、奶饽饽等点心。

奶饽饽

清代珍妃的姐姐瑾妃以吃货闻名,溥仪的堂兄弟溥佳入宫伴读时,常被瑾妃(那时候已经是端康太后)叫去吃点心,据他回忆,有各种牛奶豆腐做的点心:奶乌塔、奶饽饽之类的,而且都非常“精致可口”。

哭 唧 唧,吃 货 不 要 当 皇 帝

有着全国最好的厨子,有着全国最好的食材,有着全国最好的厨房,皇帝就可以随心所欲地吃吃吃了吗?

让我们直面事实:清代皇帝吃得很憋屈,吃饭都要按照祖宗的规矩……

规矩一:不能随便吃零食。

在饮食上清朝皇帝沿袭了东北满族的饮食习惯,每天只吃两顿正餐,称为早膳和晚膳。

一般早膳在卯时(早6点半到7点半),晚膳在酉前(下午两点至三点),两膳之间有一次点心时间(下午茶),晚餐以后大约7点还有一次晚点。

在具体饮食上,一般用完正餐后会上果桌,果桌上就是各种水果以及点心零食,加上下午茶的点心时间,还有晚点的时间,感觉的确很丰富。

但除了这些时候,是不能随便乱吃东西的。

《延禧攻略》皇后用餐的场景,从吃的东西和种类来看,应该是正餐后上的果桌。

规矩二:太监先吃,皇帝再吃

在用膳之前,待膳太监会先在每道菜上放一块试毒牌,查看变色不变色,以检验饭菜是否有毒或变质,还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素反应。试毒牌是一种银制的半寸宽、三寸长的小牌子,如果饭菜中含毒,银牌就会变色,皇帝也不会食用,甚至还会追究厨师的责任,弄不好就要杀头。

用试毒牌检验过之后,太监再亲口将每道菜尝一口,谓之“尝膳”,确保万无一失。验证无误后,皇帝才示意待膳太监将自己喜欢吃的菜点盛至碗中,开始享用。

规矩三:吃不过三口

清朝末代皇帝溥仪曾在他的皇帝回忆录《我的前半生》中,将皇帝用膳总结为16个字:“华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。”

无论哪道菜,即使它再可口,皇帝都不能连吃三口,这是老祖宗传下来的家规,叫作“吃菜不许过三匙”。吃过三口的菜立即撤下,怕有人在膳食上打主意,投毒谋害皇帝。

皇上用膳时,皇帝身后会有四名太监专门执行家规的,即便是皇帝,也得遵循老祖宗定的规矩。(吃饭还得被人看着……)眼睛看了哪个菜,旁边的太监就会将菜朝挪到皇上够的着的地方,用羹匙舀进布碟。如皇帝说句“这菜不错”,太监再舀一次后,便将这菜往后挪。假如连吃了三口,太监头就会喊:“撤”。而且此后十天半月都不会再有这道菜。宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”。

我们可以用同理心感受一下:假如你最喜欢吃的是火锅,吃了三口,有人给你撤了,并且告诉你半个月都不能吃了,心里得多难受。

那 些 吃 不 好 的 皇 帝 们

孤独的“美食家”

皇帝,注定是孤独的帝王,在吃上也逃离不了孤独。

按照规矩,清代奉行严格的身分差别,要求紫禁城里所有人都是皇帝的下属,就连皇后、太子之类的人也没有资格陪皇帝吃饭。

所以皇帝吃饭,永远是一!个!人!

即使被乾隆皇帝宠得不行的富察皇后,都不可能陪乾隆一起吃饭。(因此皇上斥责璎珞侍膳不合规矩,但还是接受了璎珞陪她吃饭,真是口嫌体正直呢..)

当然有个例外是过新年的时候。为了庆祝新年,新年皇帝皇后才能好好一起坐下吃顿饭,但是如果太后也在现场,这顿饭也不好吃了。

紫光阁赐宴图

为什么?因为清代注重孝道,太后如果在现场的话,皇帝和皇后势必要侍膳,就是陪太后吃饭。

但是这个陪吃饭不是像今天陪谁吃饭,清代的侍膳全程要站着的,皇帝皇后也不例外。

被欺负的皇帝

光绪在吃上也不容易。有次吃货瑾妃送了一笼自己家做的点心给皇帝,皇帝吃了赞不绝口说:怎么会有这么好吃的点心,以后我不吃御膳房做的,你们家给我送来好不好。

根据《清稗类钞》,瑾妃这次进贡的点心是笼饼(馒头的古称)。

结果瑾妃面有难色,向皇帝吐槽:宫外要送东西进来,要层层贿赂太监侍卫才行,送进来一笼点心,已经花了一百两黄金了(没写错,是黄金!)

光绪皇帝在戊戌变法失败后,被慈禧太后幽禁起来在瀛台,太监故意欺负他,每次吃饭都故意摆一些臭掉的菜,让他饿肚子。如果请御膳房换菜,御膳房就跑去向慈禧太后告状,慈禧太后就骂光绪不懂得节俭。

而这位说要节俭的慈禧太后,一次吃饭要150道菜,并且每次花样都不一样……

另一位受害者就是道光皇帝,他是个节俭的皇帝,由自身做起节省开支,所以内务府都感叹无油水可捞。

有次道光皇帝下令要喝片儿汤,这下内务府开心了,马上大笔一挥账单,说要派专人管理,一年预计支出好几万两银子。

这么简单的汤一年要几万两去做?(是朕没见过汤,还是你们没见过银子?)

道光皇帝表示:哪有可能这么贵,前门外的饭馆一碗也就40文,派个小太监去买就好。

但是最后皇帝还是没喝到,为啥?因为派出去的人回来禀报:那家店倒闭了。

下载东家app,查看更多皇帝都吃不到的美食

撰 文 | 莎莎

编 辑 | luca

图 片 | 来源于网络

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